ο άρτος ο επιούσιος απο το 1953....στην οδό Ετεοκλέους 21 Θεσσαλονίκη -Χαριλάου






17 Νοε 2011

Τσιπουράκι και καλή παρέα

Τσιπουράκι μεζεδάκι με καλή παρέα έξω απο τον φούρνο.Χρήστος Μιχάλης Παναγιώτης Παναγιώτης και Διαμαντής.Στην υγειά σας και Χρόνια Πολλά στον Μιχάλη.

Ξεκινήσαμε την παραγωγή μελομακάρονων

Ενάμιση μήνα περίπου πρίν απο τα Χριστούγεννα ξεκίνησε στον φούρνο μας η παραγωγή των παραδοσιακών μελομακάρονων.Το μυστικό μας είναι τα αγνά υλικά το πολύ μεράκι και ο σεβασμός στις γευστικές απαιτήσεις των πελατών μας.Ευχόμαστε να τα απολαύσετε.


16 Νοε 2011

ΚΥΡΙΑΚΗ 27-11-2011 5η ΕΘΕΛΟΝΤΙΚΗ ΑΙΜΟΔΟΣΙΑ ΑΡΤΟΠΟΙΩΝ

Συνάδελφε,
Σε καλούμε  στην 5η ΕΘΕΛΟΝΤΙΚΗ ΑΙΜΟΔΟΣΙΑ των ΑΡΤΟΠΟΙΩΝ για την ενίσχυση της δικής μας Τράπεζας Αίματος την  

 ΚΥΡΙΑΚΗ 27 Νοεμβρίου  2011
 ώρα 9:00 π.μ – 12:00 μ.μ  στο Νοσοκομείο ΑΧΕΠΑ.

Στις μέρες μας, ακούμε από παντού λόγια που μας μειώνουν σαν λαό και μας θίγουν σαν Έλληνες.

Ίσως ήρθε η ώρα να δράσουμε.

Να κάνουμε κάτι για το οποίο θα είμαστε πραγματικά περήφανοι.

Η αιμοδοσία είναι κάτι που κυριολεκτικά περνάει από το χέρι μας

ΚΑΝΤΕ ΤΟ ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ ΚΑΙ ΕΛΑΤΕ

Εάν πάλι για κάποιο λόγο δεν μπορείτε να έρθετε εσείς, μπορείτε να πείτε σε συγγενείς ή φίλους σας, ή να έρθετε :

Δευτέρα – Παρασκευή 8:30 π.μ – 13:30 μ.μ   & 17:30 μ.μ – 19:30 μ.μ.

Σάββατο – Κυριακή και αργίες 9:00 π.μ – 12:00 μ.μ

αναφέροντας ότι το αίμα είναι για την Τράπεζα Αίματος των Αρτοποιών και ενημερώνοντας το Σωματείο τηλεφωνικά στο 2310 277644.

15 Νοε 2011

ΤΙ ΕΤΡΩΓΑΝ ΟΙ ΑΡΧΑΙΟΙ ΕΛΛΗΝΕΣ;

Όταν ένας Έλληνας ναυτικός έφτανε σε ξένη και άγνωστη χώρα, οι τρεις πρώτες ερωτήσεις πού έκανε ήταν:
- Οι άνθρωποι εδώ γνωρίζουν της Δήμητρας το φυτό (δηλαδή το στάχυ, το ψωμί);
- Γνωρίζουν του Διονύσου το ποτό (δηλαδή το κρασί);
- Έχουν κυβέρνηση των πολλών (δηλαδή δημοκρατία); (Βλ. Ευριπίδη Κύκλωψ).
Όπως μαθαίνουμε από τους Δειπνοσοφιστές του Αθήναιου, οι Έλληνες είχαν 72 είδη ψωμιού! Οι δημητριακοί καρποί - που οδήγησαν στους πρώτους οικισμούς - είναι ή βάση της ανθρώπινης διατροφής, και γι’ αυτό το στάρι ήταν (και είναι πάντα) διατιμημένο, από όλα τα καθεστώτα. Από τα 72 είδη ψωμιού, άλλα ήταν πιο πρωτόγονα κι άλλα πιο εκλεπτυσμένα.
Ο δάρατος άρτος (ο θεσσαλικός) ήταν άζυμος, ο κριμνίτης από κριθαρένιο αλεύρι, ο κριβανίτης από σταρίσιο, αλλά ψημένος στους μικρούς παραδοσιακούς φούρνους της Αττικής (αυτόν έτρωγε ο Αριστοφάνης και οι άλλοι θιασώτες των «αρχαίων» συνηθειών).
Ο συγκομιστής ήταν άγριος, ζυμωμένος με όσα αλεύρια είχαν περισσέψει. Η αφρόκρεμα έτρωγε τον σεμιδαλίτη άρτο, πού ήταν καλοζυμωμένος με ψιλοκοσκινισμένη πάλλευκη φαρίνα από σκληρό σιτάρι (από σεμίδαλιν ή σιμιγδάλι όπως θα λέγαμε σήμερα).

http://melitilexeis.blogspot.com/?zx=e03e895cb3f9fd7b

13 Νοε 2011

Πως φτιαχνόταν το ψωμί στα παλιά χρόνια

Ο πλάστης, το πλαστήρι, η πινακωτή, η μεγάλη πήλινη ή ξύλινη λεκάνη ήταν τα χρειαζούμενα της γιαγιάς μου, η οποία, όπως οι περισσότερες Ελληνίδες νοικοκυρές, ζύμωνε το ψωμί της οικογένειας για ολόκληρη εβδομάδα. Από το βράδυ της προηγούμενης ημέρας η γιαγιά έπιανε το προζύμι. Ένα κομμάτι ζυμάρι που είχε φυλαγμένο στην παγωνιέρα από το ψωμί της προηγούμενης εβδομάδας, το δούλευε με νερό και αλεύρι, έτσι που να γίνει πηκτός χυλός και τον άφηνε κουκουλωμένο με μάλλινη κουβέρτα όλη τη νύχτα. Μ’ αυτή τη μαγιά, πολλή πρωί την άλλη μέρα ζύμωνε το ψωμί, το κουκούλωνε και πάλι με την κουβέρτα και το άφηνε να ανεβεί. Ύστερα κράταγε πάλι ένα κομμάτι ζυμάρι (προζύμι), για να κάνει το ψωμί της επόμενης εβδομάδας. Με το υπόλοιπο έπλαθε 4-5 μεγάλα καρβέλια (όσα και οι θέσεις της πινακωτής), που ήταν στρωμένη με βαμβακερές πετσέτες καλά αλευρωμένες. Δίπλωνε τις πετσέτες πάνω από τα ψωμιά και σκέπαζε την πινακωτή με την κουβέρτα, για να μην κρυώσει η ζύμη και για να φουσκώσει γρήγορα. Όταν φούσκωνε το ψωμί, ι γιαγιά μου έβαζε την πινακωτή στον ώμο και το πήγαινε στο φούρνο. Εκεί άναβε το φούρνο με ξύλα και όταν ο φούρνός πύρωνε, έβαζε με ένα ξύλινο φτυάρι τα ψωμιά.
Στέλιος Δημητρογιαννάκης .


Αφού όργωναν τα χωράφια έβαζαν το λίπασμα. Ύστερα έβαζαν και το σιτάρι και ξαναόργωναν. Μετά κατά τον Ιούνιο, το θερίζανε. Ύστερα το κάνανε δεμάτια και τέλος θημωνιές. Έφτιαχναν ένα αλώνι και εκεί έβαζαν τον καρπό. Έβαζαν τα άλογα με βολώσυρο. Αφού τέλειωνε το αλώνι τα κάνανε σωρό. Μετά πέρναν τα θρινάκια και περίμεναν να φυσήξει αέρας. Όταν φύσαγε πετούσαν το σιτάρι και ξεχώριζαν τα άχυρα από τον καρπό. Τον έβαζαν σε τσουβάλια και τον πήγαιναν σε ένα μέρος με νερό. Τον έπλενα, τον βάζανε στον ήλιο, τον λιάζανε και ξεραινόταν. Τον πήγαιναν στο μύλο και τον αλέθανε. Έτσι βγάζανε το αλεύρι και το ζύμωναν. Από το βράδυ έβαζαν το προζύμι. Το πρωί το έβαζαν σε ζεστό νερό μαζί με το υπόλοιπο αλεύρι το ζύμωναν και το έβαζαν σε μια άσπρη πετσέτα και φούσκωνε 1-2 ώρες. Τέλος το βάζανε στο φούρνο και ψηνόταν.
Λένα Μαρινάκη

Παροιμίες για το ψωμί


  • Δεν έχει ψωμί να φάει, (αν είναι κάποιος φτωχός).

  • Για ένα κομμάτι ψωμί (όταν ξεπουλά κανείς την περιουσία του).

  • Ψωμοζήτης (είναι κάποιος που ζητιανεύει).

  • Λίγα τα ψωμιά του, λίγα τα καρβέλια του (για κάποιον που βρίσκεται σε κίνδυνο θανάτου).

  • Φάγανε ψωμί και αλάτι (είναι η φράση που χαρακτηρίζει μία πολύχρονη και σταθερή φιλία).

  • Εγώ ειμί ο άρτος της ζωής (Από τη Βίβλο).

  • Αυτή η δουλειά έχει πολύ ψωμί (η δουλειά αυτή είναι σίγουρη ή αποφέρει μεγάλα κέρδη).

  • Βγάζω το ψωμί μου (κερδίζω τα απαραίτητα).

  • Δουλεύει για το ψωμί του (δουλεύει για τα απολύτως αναγκαία).

  • Εμείς ψωμί δεν έχουμε κι η γάτα πίτα σέρνει (Όταν κάποιοι δεν έχουν τα στοιχειώδη και άλλοι έχουν περισσευούμενα)

  • Η βιάση ψήνει το ψωμί, μα δεν το καλοψήνει (Όταν κάνεις κατι με βιασυνη, πιθανον να κανεις λαθος).

  • Θα φάει πολλά ψωμιά ακόμη (θα γνωρίσει ή θα βιώσει πολλά).

  • Λίγα είναι τα ψωμιά του ή έφαγε τα ψωμιά του (δεν θα ζήσει για πολύ ακόμη).

  • Νηστεύει ο δούλος του Θεού,γιατί ψωμί δεν έχει (λέγεται ωε δικαιολογία σε περιπτώσεις αδυναμίας οικονομικής)

  • Όταν κοιμάται ο γιόκας μου ψωμί δε μας γυρεύει (αποφυγή δύσκολων καταστάσεων)

  • Το έδωσε για ένα κομμάτι ψωμί (πούλησε κάτι πολύ φτηνά, με μικρό αντάλλαγμα).

  • Ψωμί δεν έχουμε, ραπανάκια για την όρεξη (δεν έχουμε τα βασικά και ζητάμε τα μη απαραίτητα).

  • Ψωμί δεν είχαμε, τυρί μας ήρθε (για απρόσμενη βοήθεια)

  • «Απειλείται το ψωμί σας»


    Για επαγγελματικό αφανισμό του κλάδου τους κάνουν λόγο οι αρτοποιοί, στην περίπτωση που το επάγγελμά τους «ανοίξει» χωρίς περιορισμούς. Οπως τόνισε ο πρόεδρος της Ομοσπονδίας Αρτοποιών Ελλάδας (ΟΑΕ), Μιχάλης Μούσιος, κατά τη διάρκεια συνέντευξης Τύπου χθες στο Βιοτεχνικό Επιμελητήριο Ελλάδας, αν συμβεί κάτι τέτοιο, τότε είναι πολύ πιθανό να πουλιέται πλέον το ψωμί ακόμη και «σε βενζινάδικα, κουρεία ή φαρμακεία»(!).
    Σύμφωνα με τον κ. Μούσιο, το άνοιγμα του επαγγέλματος χωρίς τις απαραίτητες προϋποθέσεις εγκυμονεί κινδύνους για την υγεία των καταναλωτών, αφού το ψωμί θα μπορεί να πουληθεί από καταστήματα ακόμη και μη υγειονομικού ενδιαφέροντος, εκτός και αν έχει προηγηθεί προεδρικό διάταγμα που θα λαμβάνει υπ' όψιν όλες τις παραμέτρους.
    Οι 9 στους 10 Ελληνες καταναλωτές επιμένουν να αγοράζουν το ψωμί τους από τους φούρνους της γειτονιάς και εμπιστεύονται το φούρναρη της περιοχής τους σε κάθε περίπτωση, όπως προέκυψε από έρευνα που πραγματοποίησε εταιρεία για λογαριασμό της ΟΑΕ.
    Οι Ελληνες, σύμφωνα με τα στοιχεία της έρευνας, προτιμούν τον τοπικό φούρνο από τα πολυκαταστήματα για λόγους γεύσης, υγιεινής, καθαριότητας αλλά και φιλικής εξυπηρέτησης από τους αρτοποιούς.
    70.000 εργαζόμενοι
    Ο κλάδος της αρτοποιίας στη χώρα μας, όπως επισημάνθηκε, απασχολεί 70.000 άτομα στους φούρνους και άλλους τόσα σε επαγγέλματα που σχετίζονται με κατασκευή και διάθεση του εξοπλισμού τους. Οσον αφορά τους λόγους συγκράτησης της τιμής του ψωμιού, που, παρά τις ανόδους στις τιμές των πρώτων υλών διεθνώς, δεν παρουσιάζει σοβαρές διακυμάνσεις, ο πρόεδρος των αρτοποιών επισήμανε πως αυτό συμβαίνει γιατί «ο φούρνος είναι μία από τις λίγες επιχειρήσεις-αμορτισέρ, μπορεί δηλαδή και απορροφά τις αυξήσεις στις πρώτες ύλες ή το πετρέλαιο (σ.σ. που επηρεάζει μεταφορές, και όχι μόνο), καθώς συνεχίζει να λειτουργεί ως οικογενειακή επιχείρηση, απασχολώντας έως και τρία μέλη της ίδιας οικογένειας».
    Σύμφωνα με τον κ. Μούσιο πάντως, ο κίνδυνος να ανεβεί σύντομα η τιμή του ψωμιού λόγω της αντίστοιχης ανόδου της τιμής των σκληρών αλεύρων, αρχής γενομένης από το ερχόμενο φθινόπωρο, είναι μεγαλύτερος από ποτέ.
    Το ελληνικό ψωμί, τονίστηκε, ακόμη είναι το φτηνότερο στην Ευρώπη, καθώς το τεμάχιο των 350 γραμμαρίων δεν υπερβαίνει τα 60 - 85 λεπτά του ευρώ στους φούρνους.
    Η τιμή για την ίδια ποσότητα άρτου προ-παρασκευασμένου ή κατεψυγμένου συχνά υπερβαίνει το 1 ευρώ στα σουπερμάρκετ, γι' αυτό και όσοι, σύμφωνα με την έρευνα, αγοράζουν το ψωμί από εκεί, δήλωσαν ότι το κάνουν συνδυάζοντας αγορές και άλλων ειδών.
    Το ψωμί πάντως, σύμφωνα με την έρευνα, αντίθετα με τα λοιπά αρτοσκευάσματα και γλυκίσματα που πωλούνται στους φούρνους, περιλαμβάνεται σταθερά στην καθημερινή διατροφή των Ελλήνων, αν και ορισμένες πληθυσμιακές ομάδες (π.χ. γυναίκες, ηλικωμένοι) για λόγους δίαιτας έχουν μειώσει την κατανάλωσή του, με αποτέλεσμα να μειωθεί ελαφρά και ο τζίρος των αρτοποιείων. *

    6 Νοε 2011

    ΤΟ ΣΙΤΑΡΙ ΚΑΙ ΤΟ ΑΛΕΥΡΙ

    ΛΙΓΑ ΛΟΓΙΑ ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΤΑΡΙ ΚΑΙ ΤΟ ΑΛΕΥΡΙ

    Το αλεύρι είναι το προϊόν της άλεσης δημητριακών όπως σιτάρι, κριθάρι, σίκαλη, αραβόσιτος, κλπ. Το σιτάλευρο είναι ένα από τα πιο σημαντικά τρόφιμα παγκοσμίως και αποτελεί το βασικό συστατικό για την παρασκευή των περισσότερων ειδών ψωμιού και προϊόντων ζαχαροπλαστικής σε πολλούς πολιτισμούς. Είναι η κύρια πηγή φυτικών πρωτεϊνών στην ανθρώπινη διατροφή και εξαιρετική πηγή σύνθετων υδατανθράκων και φυτικών ινών. Είναι επίσης πλούσιο σε βιταμίνες Β και πολύτιμα ιχνοστοιχεία, όπως ο φωσφόρος, το ασβέστιο, το σίδηρο, το μαγνήσιο και το κάλιο.
    Η Ιστορία του Σιταριού και του Αλεύρου

    Το σιτάρι ήταν από τα πρώτα φυτά που καλλιεργήθηκαν σε ευρεία κλίμακα από τα πιο αρχαία χρόνια και αποτελεί ένα από τους βασικότερους παράγοντες που οδήγησαν στην ανάπτυξη των αστικών κοινωνιών. Οι αρχαιολογικές έρευνες οδηγούν στο συμπέρασμα ότι το σιτάρι πρώτο-καλλιεργήθηκε στην περιοχή της Μέσης Ανατολής. Η ανακάλυψη ότι η άλεση των σπόρων του σιταριού μεταξύ απλών μυλόπετρων μπορεί να παράγει αλεύρι χρονολογείται περίπου στο 9000 ΠΧ.

    Η ανατομία του καρπού του σιταριού

    Ο καρπός του σιταριού αποτελείται από τρία μέρη:

    1. Το ΠΙΤΟΥΡΟ είναι το σκληρό εξωτερικό περίβλημα του καρπού, με μεγάλη περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες (κυρίως αδιάλυτες) και ιχνοστοιχεία, καθώς και στις κυριότερες βιταμίνες του Συμπλέγματος Β. Το πίτουρο περιέχεται στο αλεύρι ολικής άλεσης.
    2. ΤΟ ΕΝΔΟΣΠΕΡΜΑ είναι το μεγαλύτερο, εσωτερικό τμήμα του καρπού το οποίο περιέχει τη μεγαλύτερη ποσότητα πρωτεϊνών, υδατανθράκων και σιδήρου, καθώς και τις κυριότερες βιταμίνες Β (ριβοφλαβίνη, νιασίνη, θειαμίνη). Είναι επίσης πλούσιο σε διαλυτές ίνες. Το άσπρο αλεύρι και το σιμιγδάλι παρασκευάζονται αποκλειστικά από το ενδόσπερμα.
    3. Το ΦΥΤΡΟ είναι  το πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά έμβρυο ή βλαστάρι του σπόρου, το οποίο διαχωρίζεται συχνά από το αλεύρι κατά την άλεση, επειδή η περιεκτικότητα του σε λιπαρά (10%) περιορίζει τη ζωή του αλεύρου στο ράφι. Περιέχει το μεγαλύτερο ποσοστό βιταμινών Β και ιχνοστοιχείων και αποτελεί μέρος του αλεύρου ολικής άλεσης.

    Ποικιλίες Σιταριού

    Υπάρχουν πολλές ποικιλίες σιταριού στον κόσμο και αυτές μπορούν να ταξινομηθούν ανάλογα με την εποχή ανάπτυξης, το χρώμα, ή την περιεκτικότητα του σε πρωτεΐνες και την ποιότητα. Σε γενικές γραμμές, όσο πιο σκληρός είναι ο καρπός του σιταριού, τόσο πιο ψηλή η περιεκτικότητα του σε πρωτεΐνες. Με βάση τα πιο πάνω, υπάρχουν τρείς βασικές ποικιλίες σιταριού:

    1. Το Σκληρό σιτάρι περιέχει μεγάλο ποσοστό πρωτεΐνης (γλουτένη)  και χρησιμοποιείται για ψωμιά και γλυκά υψηλής ζαχαροπλαστικής, καθώς και για φρέσκα ζυμαρικά
    2. Το σιτάρι Durum είναι αυτό με τον πιο σκληρό καρπό από όλα. Εκτός από το γεγονός ότι περιέχει μεγάλο ποσοστό πρωτεΐνης, η γλουτένη του είναι ανελαστική, πράγμα που το καθιστά ιδεώδες για την παρασκευή σιμιγδαλιού για ζυμαρικά κορυφαίας ποιότητας.   
    3. Το Μαλακό, χαμηλό σε πρωτεΐνη σιτάρι, είναι πιο ανοιχτόχρωμο, με αμυλώδεις σπόρους και χρησιμοποιείται για μπισκότα, δημητριακά πρωινού, κράκερ, κλπ.

    Η ευλογία του Θεού μέσα στο σπόρο του σιταριού.

    Ιδανική διατροφή

    Καθημερινά ο άνθρωπος πρέπει να καταναλώνει 200 - 400 γραμμάρια προϊόντων σιταριού όπως ψωμί, κουλούρια, αρτοσκευάσματα, μπισκότα, χυλοπίτες,
    δημητριακά πρωινού και ζυμαρικά, τα οποία αποτελούν μέρος μιας
    πλήρους, υγιεινής και παραδοσιακά αγνής διατροφής.Το σιτάρι είναι ιδιαίτερα θρεπτικό και αποτελεί απαραίτητο στοιχείο μιας ισορροπημένης και υγιεινής διατροφής.'
    Το αλεύρι το οποίο παράγεται από σιτάρι είναι το κύριο συστατικό πολλών βασικών τροφίμων που καταναλώνονται σε ολόκληρο τον κόσμο.

    Αλεση του σιταριού.

    Το αλεύρι παράγεται από το ενδοσπέρμιο του σπόρου του σιταριού.
    Κατά τη διάρκεια της άλεσης το ενδοσπέρμιο διαχωρίζεται από το φλοιό και το φύτρο, και μετά αλέθεται και γίνεται αλεύρι.
    Σε πολλές χώρες, το αλεύρι από σιτάρι εμπλουτίζεται με θειαμίνη, ριβοφλαβίνη, νιασίνη, σίδηρο και φολικό οξύ τα οποία είναι αγνά και
    φυσικά πρόσθετα που ενισχύουν τις ευεργετικές ιδιότητές του.Το σιταρένιο αλεύρι ολικής άλεσης περιέχει ολόκληρο τον αλεσμένο σπόρο
    του σιταριού συμπεριλαμβανομένων του φλοιού και του φύτρου.Γι αυτό το σταρένιο αλεύρι ολικής άλεσης είναι πλουσιότερο σε διαιτητικές
    ίνες που βοηθάνε σημαντικά στην καλή λειτουργία του εντέρου και στην πέψη.

    Τα θρεπτικά συστατικά του σιταριού.
    Πρωτεΐνες
    - Τα επίπεδα πρωτεϊνών στο σιτάρι κυμαίνονται μεταξύ 8-16%, επίπεδα υψηλότερα από αυτά που εμφανίζουν άλλα δημητριακά όπως το ρύζι και το
    καλαμπόκι.
    - Συνδυάζοντας προϊόντα βασισμένα στο σιτάρι με άλλα τρόφιμα πλούσια σε πρωτεΐνες, όπως για παράδειγμα το φυστικοβούτυρο, ο
    αρακάς, τα φασόλια και τα ρεβίθια, βρίσκει κανείς μια πλήρη πηγή
    πρωτεΐνης με όλα τα απαραίτητα αμινοξέα.
    Λιπαρά
    - Το σιτάρι είναι χαμηλό σε λιπαρά με τη μεγαλύτερη συγκέντρωση λίπους να βρίσκεται στο φύτρο.
    - Το λάδι του φύτρου του σιταριού είναι πολυακόρεστο, και είναι πιο υγιεινό από τα κορεσμένα λίπη που βρίσκουμε στα ζωικά προϊόντα.
    Βιταμίνες
    - Το εμπλουτισμένο σταρένιο αλεύρι είναι μια άριστη πηγής ριβοφλοβίνης, νιασίνης, θειαμίνης και φολικού οξέος.
    - Το φίτρο του σιταριού είναι μία άριστη πηγή βιταμίνης Ε.
    Σιτάρι....Παραδοσιακά Αγνή Διατροφή για τον Άνθρωπο εδώ και 20.000 χρόνια.
    Ομοσπονδία Αρτοποιών Ελλάδος..